?

Log in

No account? Create an account

Эх, да как по речке, да плыли две дощечки...

Вино крепленое.
mikul_a
Ю Ж Н А Я  РОЗА,  десертное  красное  марочное  вино из  в-да  сорта  Фиолетовый  ранний,  выращиваемого в  Николаевской  обл.  УССР. Марка  создана  в  1978. Цвет  вина  от  рубинового  до  темно-гранатового. Кондиции  вина:  спирт  16%  об.,  сахар  16 г/100 см 3 , титруемая  кислотность  5—7 г/дм 3 .  Для  выработки вина  Ю.р.  в-д  собирают  при  сахаристости  не  ниже 21%,  дробят  с  гребнеотделением.  Виноматериалы готовят  путем  настаивания  и  подбраживания  сусла на  мезге  с  дальнейшим  спиртованием  (см.  Крепле­ные  виноматериалы).  Выдерживают  2  года. Во вкусе вина присутствует легкий аромат чайной розы.

Крепленые вина, или как их иногда грубо называют, спиртосброженные вина наиболее ярко демонстрируют, как удачно подобранный сорт влияет на вкус и качесмтво вина. В отличии от классических столовых и сухих вин. Птому что сам процесс приготовления вина заключается в том, что процесс брожения приостанавливают на ранней стадии, путем добавки в виноматериалы спирта. И вкус вина очень сильно зависит от вкуса винограда из которого было отжато сусло.

Сорт Фиолетовый ранний был выведен и Новочеркасске, во
ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко. Одним из родителей этого сорта является старый европейский сорт Мускат гамбургский. А этот сорт является эталонным сортом, имеющим мускатный привкус. С его привкусом сравнивают все мускатные сорта.
Read more...Collapse )