Category: напитки

Теплота солнца, теплота человеческих рук.

Сегодня особенный летний день. Годовщина начала страшной войны, Великой Отечественной и день летнего солнцестояния. День летнего Солнцеворота. Интересное совпадение .Какой то особенный символизм. Войны начинаются и заканчиваются, сколько было таких же? А Жизнь продолжается. Все страшное остается в только в памяти. А продолжение жизни в делах и поступках, в поступках живых. Но всегда надо помнить, что если бы тогда не заплатили такую цену за то ,что бы потомки могли совершать живые поступки, то и потомков бы не было.

v

Сегодняшний солнечный день хочется отметить описанием одного нашего уникального явления. В далеком 2000 году Константин Андреевич Савин заложил свой небольшой виноградник. В Перевальском районе Луганской области. Заложил с целью производить вино в наших условиях. Заложил, вопреки принятому мнению, что у нас выращивать виноград в промышленных масштабах невозможно .Что вино из нашего винограда - противная кислятина и что ничего хорошего из этого не выйдет.Collapse )

Виноградарство в Норвегии.

И все таки оно в нем есть! Виноградарей там столько, что наверное они знают друг друга в лицо. Занятие виноградарством там - дело энтузиастов одиночек .Которые своим трудом подтверждают то, что если влюбился в виноград, то это на всю жизнь. И эта любовь не зависит от страны, пусть даже одной из самых северных.

"Норвегия. Здесь живут самые северные виноградари, близость Гольфстрима создает сравнительно благоприятные уловия для любительского виноградарства в прибрежных районах Норвегии. Зимние морозы не создают больших проблем. В благоприятных для винограда местах температуры ниже —15 °С случаются не часто, а ниже —20 °С бывают очень редко. Главное препятствие при выращивании винограда — короткий вегетационный период и холодное лето кроме того, даже на юге страны солнце подымается над горизонтом не выше 60°. Но зато светлая часть суток в Норвегии намного больше, чем в материковой Европе.
Виноград выращивают в Норвегии более ста лет. В Сельскохозяйственном Университете в Ас имеются кусты, посаженные в 1880 г. Садоводы выращивают виноград в теплицах и садах, у теплых южных стен домов. Сорта для открытого грунта отсутствуют. До 1970 г. набор сортов винограда был небольшим. Самый распространенный сорт в теплицах — Франкенталь, а в пристенной культуре наиболее распространен сорт Доктор Шмидтманн (Маленгр ранний). Профессор Бьарн Лионе в течение последних 25 лет испытывал в пристенной культуре более 100 сортов. Выделились европейские сорта: Жемчуг Саба, Зигерребье, Ортега, Орион, Фош, Триумтраубе, сорта из США (Эдельвейс, Гленора, Химрод, Шилер, Кэй Грей и др.) не созревают в открытом грунте.
Collapse )

Виноградарство Германии.

Если виноградарство и известные марки вин и коньяков из Франции у многих на слуху, то о виноградарстве Германии известно немногим. Тем не менее, виноградарство и виноделие там то же имеет развитие и там выпускается немало вин. Но, в отличии от французского, все это в основном потребляется внутри Германии. Климатические условия Германии позволяют заниматься виноградартсвом на большей ее части.

регент

Мой Регент.

У меня дома растут два технических (винных) сорта из Германии. Каберне Кортис и Регент. Первый был выведен в государственном институте виноградарства из Фрейбурга, второй из федерального исследовательскго института селекции винограда в Гейлвейлергофе Саженцы ко мне попали непосредственно из самой Германии. Как они ко мне попали, это целая история, но попали. Сорта эти показали замечательные результаты.

Климатические условия Луганска и большей части Германии в основном схожи. Отличие только в том, что унас зимой бывают морозы значительно ниже. А по сумме активных солнечных теператур, многие германские сорта могут с успехом выращиваться и у нас .Активная солнечная температура - это сумма дневных температур за все время вегетации того или иного сорта. Суммы берут за тот день, когда температура выше биологического нуля винограда. Биологический ноль винограда - это десять градусов. При температуре ниже десяти градусов, виноград не растет.Collapse )

Вино крепленое.

Ю Ж Н А Я  РОЗА,  десертное  красное  марочное  вино из  в-да  сорта  Фиолетовый  ранний,  выращиваемого в  Николаевской  обл.  УССР. Марка  создана  в  1978. Цвет  вина  от  рубинового  до  темно-гранатового. Кондиции  вина:  спирт  16%  об.,  сахар  16 г/100 см 3 , титруемая  кислотность  5—7 г/дм 3 .  Для  выработки вина  Ю.р.  в-д  собирают  при  сахаристости  не  ниже 21%,  дробят  с  гребнеотделением.  Виноматериалы готовят  путем  настаивания  и  подбраживания  сусла на  мезге  с  дальнейшим  спиртованием  (см.  Крепле­ные  виноматериалы).  Выдерживают  2  года. Во вкусе вина присутствует легкий аромат чайной розы.

Крепленые вина, или как их иногда грубо называют, спиртосброженные вина наиболее ярко демонстрируют, как удачно подобранный сорт влияет на вкус и качесмтво вина. В отличии от классических столовых и сухих вин. Птому что сам процесс приготовления вина заключается в том, что процесс брожения приостанавливают на ранней стадии, путем добавки в виноматериалы спирта. И вкус вина очень сильно зависит от вкуса винограда из которого было отжато сусло.

Сорт Фиолетовый ранний был выведен и Новочеркасске, во
ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко. Одним из родителей этого сорта является старый европейский сорт Мускат гамбургский. А этот сорт является эталонным сортом, имеющим мускатный привкус. С его привкусом сравнивают все мускатные сорта.
Collapse )

Вино и вино.

Когда то, еще во времена Советского Союза, на полках вино - водочных отделов было много венгерского сухого и столового вина. Разнообразного наименования и по очень доступной цене. Вино это пользовалось популярностю, было приятное на вкус. Среди всего многоборазия венгерских столовых и сухих вин особо выделялось вино Токай самородный. Если столовые вина имели зеленовато - желтый   оттенок, то Токай был желтовато - розового цвета. Был он немного слаще и намного ароматней других вин. Мне он очень нравилося.

tokaji-szamorodni-suhoe

Венгрия в те времена была овощной и винной житницей Союза и в те времена многим мадьярам и в страшном сне не могло привидиться современное слово Йоббик.Collapse )

Немного о коньяке.

v
КОНЬЯК (фр. cognac), крепкий ароматный алкогольный напиток золотисто-желтого цвета, изготавливаемый фракционной дистилляцией белых сухих виноматериалов и последующей выдержкой полученного коньячного спирта в дубовых бочках.

История коньяка

Во Франции официальной датой рождения знаменитого напитка считается 1334. Согласно легенде, именно тогда монах Арно де Вильнев впервые перегнал виноградное вино и получил крепкий напиток, который ныне можно было бы назвать коньячным спиртом. При этом основной элемент коньячной технологии — длительная выдержка в дубовых бочках — отсутствовал.

В городе Коньяк, расположенном на реке Шаранте (Cognac, департамент Charente), было развито виноградарство и изготовление белых вин, которые с XVв. пользовались популярностью у фламандских и голландских купцов, перепродававших их в другие страны Европы. Шарантские вина не отличались высоким качеством, зато низкая цена делала их вполне конкурентоспособными.

Поскольку вина часто портились при переменах температуры во время длительной перевозки, было решено прибегнуть к известному способу концентрации спирта — дистилляции. Дистиллят не портился при транспортировке, а по прибытии в пункт назначения в него добавлялась вода, и снова получали «вино». Перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы, давно владевшие мастерством дистилляции и с середины XVI в. производившие у себя на родине джин.

С 1630 перегонка вина стала применяться в широких масштабах во Франции. Вследствие частых войн торговля была нестабильна, и винный дистиллят, предназначенный для продажи, ждал своего часа в дубовых бочках. Когда пробовали их содержимое, замечали, что оно сильно изменилось: крепость стала меньше, появился новый аромат, изменился вкус и цвет. Новый напиток обладал более тонким вкусом и высоким качеством по сравнению с другими фруктовыми дистиллятами, поэтому ему присвоили имя города Коньяк.
Collapse )

Краткая история постсоветского пространства на примере коньячной отрасли.

Коньячное производство выделяется своей спецификой в виноградарстве. Связано это с тем, что хорошие коньяки выдерживаются длительное время. Если марочные вина могут выдерживатся и в бутылочной таре, то коньячные материалы выдерживаются в дубовых бочках. Это накладывает дополнительные затраты. Потму что коньячный спирт со временем испаряется. Примерно в пропорции в год на один процент. Коньяк двавдцатилетней выдержки за это время теряет пятую часть первоначального обьема. И в наше лихое время мало найдется людей, которые могут замораживать свои средства на такое длительное время.  И если где то выпускают коньяк двадцатилетней выдержки и более, то это говорит о многом.

Самый ценный  и старый коньяк выпускается в Армении. Называется он Ноев Ковчег.

ak

Он изготавливается из коньячных спиртов семидесятилетней выдержки. Коньячный спирт для этого коньяка на выдержку заложили примерно сразу после войны. Это в средине сороковых годов пршлого столетия. Про армянские коньяки лучше писать отдельно. Их по сей день выпускают в Армении в достаточном ассортименте. Но я рассматриваю те коньяки, которые выпускаются из спиртов еще советской закладки. Коньяк из спиртов тридцатилетней выдержки выпускается в Армении до десятка наименований. Не говоря уже про более молодые. Сколько невзгод прошла Армения за время самостоятелной жизни, но смогла сохранить свой коньячный фонд. Не растворился он в смутном времени.Collapse )

Мукачевская РЛС(5)

Одной из причин по которой начались протесты против строительства Дарьяла возле Мукачево, бsло то, что якобы внутри одного из зданий РЛС строится ядерный реактор. Слухи эти начали циркулировать еще до начала активных протестов. Даже я немного слышал от местных. Что меня сильно удивило. Я то знал, что внутри сооружений нет места для такого. Было сомнение, когда мы бетонировали одну из стен подвального помещения толщиной четыре метра и высотой больше двух. Но эта стена предназначалась для крепления конструкций наклонной части здания и антенны самой приемной РЛС. Тогда это вызывало даже не вопросы, а удивление, откуда у них такие сведения. Сейчас все это смотриться несколько иначе.

В 1986 году рванул Чернобыль. И в этом же году началось интенсивное строительство РЛС в Мукачево . Вопрос об автономном  источнике питания для РЛС такого типа возник при выборе мест для них на северных окраинах Союза. Где невозможно было нормально подвести линии электропередач. Для Печерского Дарьяла, как вариант, он рассматривался. НО! Об этом знал только очень ограниченный круг лиц. Откуда тогда об этом узнали в Мукачево? Явно с внешней подачи. Тогда, уже на сам такой факт, должны были обратить внимание особисты. Но что то я не помню у них какой то суеты. Шныряли среди нас, все выискивали кого то. И ничего не видели снаружи. Ну может быть я и ошибаюсь, но судя по воспоминаниям Красковского, движения в этом направлении от особистов не было. Фактор Чернобыля хорошо использовали в протестах.

За то все было видно на самой стройке. В конце 1987 года прибыл к нам один из двух силовых трансформаторов основной питающей подстанции. Был он агромадного размера. Фотографии его нет, зато остались фотографии остатков помещений для них, на территории бывшей подстанции. Она стояла отдельно и эти помещения простояли подольше самой РЛС.




По которым можно представить их размер. На заднем плане виднеется асфальтированная автомобильная  дорога. Можно прикинуть.

Размер этого трансформатора был таков, что он не вписывался в карпатские тоннели и его нельзя было подвезти по железной дороге, напрямую, по ветке Стрый - Мукачево. Его везли вкруговую, через Ивано - Франковскую область и южную часть Закарпатья.Collapse )